Foto: María Chaves
Escabeche o vinagreta de plátano verde
Pele los plátanos verdes y cocine en agua con sal. Cuando
están al dente, escurra y parta en rodajas. Ponga a calentar agua y cuando
alcance el hervor añada cebolla y chile dulce, solo a “blanquear”, apenas 1 minuto
y escurra.
Mezcle los plátanos, cebolla, chile dulce, agregue culantro
picado, apio tierno, un chorrito de aceite, condimente con salsa inglesa,
pimienta, sal, salsa de tomate preparada (tipo ranchera queda bien), un poquito
de vinagre sintético, jugo de limón y según el gusto por que le quede más líquido,
añada agua previamente hervida a temperatura ambiente.
Deje que se incorporen los ingredientes y mantenga en
frascos en refrigeración.
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