helados de sorbetera

Estar en San José, la Capital de Costa Rica y no visitar el Mercado Central significa haber dejado una gran experiencia gastronómica típica. Aquí encontrará una gran variedad de comida elaborada en forma "casera" y donde abundan platos enteros, empanadas para acompañar el café, gallos de "todo" (tortillas con algo) y muchas cosas más.

Toda esta escena se combina con la venta de artículos de todo tipo, alimentos crudos, artesanías, electrodomésticos y bueno...como todo buen mercado en cada ciudad. Pero lo más interesante y seductor es probar los famosos "helados de sorbetera" de fabricación casera en la Heladería de Lolo Mora. Ahí en banquitos altos y acompañados de una tajada de queque seco o de barquillos es un premio al paladar. En copas de tres tamaños, en conos o de complemento para una ensalada de frutas es la gran excusa para probarlos.

Creo que es una tradición para todo josefino y todo viajero que venga por estar tierras, además de sabor, la experiencia es muy grata!

Actualización a Febrero 2012.. RECETA DE LOS HELADOS 

Lo primero que debe considerar es que se ocupa una MAQUINA especial para preparar este tipo de helados – la sorbetera, (la licuadora o similares no funciona), que le va a dar una textura de cristales al helado;  en síntesis, es mejor ir al mercado, pedirse una copa de helados con gelatina, barquillos, queque y disfrute.

PERO si ya tenés la maquinita esta, pues va a necesitar: 2 y ¼ litros de leche, 4 yemas de huevo, 2 tazas de azúcar, 8 cucharadas de maicena, 1 puntica de sal, 2 latas de leche evaporada (400 gr c/u), 1 cucharada de esencia de vainilla.

El asunto va así: ponga la leche corriente en una olla y la pone a calentar a fuego medio, mientras se va calentando mezcle aparte la maicena con la pizca de sal y 1 taza de agua a temperatura ambiente y entonces se lo va echando a la leche caliente, moviendo constantemente con una cuchara de madera,  para que no se le pegue en el fondo. Y ahí lo va “meneando” hasta que se espese como un atol y le pone entonces el azúcar y sigue moviendo por unos 10 minuticos más para que se diluya el dulce y agarre bonita textura. Ojo que no se le pegue y me eche la culpa!! Quite del fuego y seguimos.

Bata las 4 yemitas de huevo y se las echa a la preparación anterior. Deje entonces que se enfríe y ahora sí  le pone la leche evaporada y la vainilla. Esto va para la refrigeradora para que esté bien frio. Lo recomendable es hacerlo desde un día antes de usar la máquina.

Bien…amanece, desayune bien y siga con la receta. Va a ocupar bastante hielo en cubitos o picado y 2 libras de sal gruesa. En un área de la máquina se pone la mezcla de helado, en otro compartimiento el hielo, se le ponen las aspas (cuchillas), se tapa y prenda el aparato. Mientras empieza a funcionar le va añadiendo sal gruesa (unas 2 libras se puede ocupar). Cuando la sorbetera se detiene (como una lavadora) es que ya están listos los helados,  

se pasan a envases y se lleva al congelador.

Deje que corte bien y póngale bonito al asunto…ojalá haya hecho una gelatina por ahí y se la arrima, o compre en la pulper un queque seco, una tajadita y los helados son un pecado mortal. En lo personal, seguiré yendo donde el “mudo” hacía le decían al tramo de la familia Mora del Mercado Central, subir a un pollo, pasarme la billetera para bolsa del frente y disfrutar de una copa de helados!