caiguas jaibas huevo

 

Picadillo de jaibas con huevo

Este vegetal tipo enredadera, también conocido como “caiguas, caibas”, de origen andino, es más típico sancocharla y rellenarla con carne molida, como los chiles dulces. En este caso esta receta es más sencilla en su procedimiento, pero muy sabrosa. Se lavan bien, se abres y se le sacan las semillas.

Se pican y se añaden a una olla con agua hirviendo, por unos 3 minutos, apenas a que se ablanden un poquito. Luego se escurren.

En un sartén se sofríen olores (cebolla, chile dulce, ajos), se añaden las jaibas picadas, se condimenta al gusto y se le agregan un par de huevos medio batidos. Se revuelve a que se cocine todo bien y listo para servir con arroz o en gallitos en tortillas. 📷 y receta de Adriana Abarca. 🇨🇷