rollos de pescado y remolacha

La remolacha es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitamina B, potasio y carotenos. El azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa.

Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda, si se cocina es mejor hacer con la piel y se le retira después, no es aconsejable comprarla envasada pues ha perdido gran parte de sus propiedades curativas. En relación con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. En sus hojas abunda el betacaroteno y minerales como el hierro y el calcio.

Por su parte el pescado sabemos que encierra gran cantidad de nutrientes y por ser una carne blanca su digestión es mucho más fácil. Así que unir estos 2 ingredientes en una receta, nos dará un platillo muy completo y nutritivo.

Para esta receta se usan filetes de pescado blanco, yo usé “corvineta” que es de bajo olor y mantiene su consistencia al cocinarse. Se aliña cada filete con sal y condimentos a su gusto, dejamos marinar unos 30 minutos cubierto en plástico en el refrigerador. Al tiempo, sobre un plástico adhesivo, se coloca cada filete, una hoja cruda de remolacha (bien lavada), una tira de jamón y una franja de queso blanco tierno.

Se cierra en forma de rollo con el mismo plástico, se forran de nuevo con papel aluminio (como un confite) y se introducen en un recipiente al horno, por 40 minutos, a 300ªC.

Se sacan del horno y así calientes se parten con todo y papel en forma de rollos (parecen sushi). Se elimina plástico y aluminio y se sirve con la siguiente salsa.

Para la salsa de remolacha, necesitamos licuar una remolacha grande cocinada, con 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de mayonesa, 2 gotas de mostaza, un chorrito de vinagre blanco y pizca de sal. Se puede usar fría o caliente, además de decorativa es muy rica.

Este pescado se puede usar como plato fuerte, acompañado de arroz, puré, ensalada.

O bien se puede servir como entrada o bocas y se lucen pura vida.