lunes, 11 de julio de 2011

sorrel


La planta de jamaica (Hibiscus sabdariffa) es un arbusto anual nativo de África e intensamente cultivado en las regiones tropicales y subtropicales de la India, Tailandia, Senegal, Egipto, Estados Unidos, Panamá y México. Esta planta se conoce por diferentes nombres nativos o locales, tales como Karkade, roselle, sorrel, Guinea sorrel, rosa de Jamaica, flor de Jamaica, jamaica, agrio de Guinea, quetmia ácida y viña, por sólo mencionar algunos. Existen diferentes variedades como la Jerzy, la Sudan y la Brown. Se le cultiva principalmente por sus hojas, cálices carnosos, semillas y fibra; sin embargo, el mayor interés comercial se centra en su flor debido a su potencial farmacéutico y alimenticio. Su uso es como alimento o como un colorante que sustituye a los sintéticos. Más información en esta FUENTE


Con toda la influencia del Caribe, sobre todo en Jamaica, llega esta receta, que en la provincia de Limón en el Atlántico de Costa Rica, se denomina Sorrel. Y que justamente para fin de año es cuando más se da la floración, por lo que es típico disfrutarlo en esta época; no obstante, las mismas flores se comercializan y es un producto que se obtiene durante todo el año.

Para preparar la bebida se necesita 1 trozo de jengibre, 1 taza de flores de Jamaica, 1 o 2 litros de agua, azúcar al gusto
Poner el agua a calentar, cuando hierve se añaden las flores con el trozo de jengibre rallado. Se deja cocinar por 15 minutos y se retira del fuego. Se deja entibiar tapado y se pasa por un colador. Se endulza y se mantiene en refrigeración. Adicionalmente se le puede agregar ½ taza de jugo de limón. Se sirve bien frío y con hielo.

Se puede convertir en vino, secando las flores al sol, cocinándolas con agua y jengibre, y dejando la preparación en un recipiente, tapado solo con una tela por un par de días, para que se fermente. Luego se cuela, se endulza al gusto y se disfruta.  


3 comentarios:

Mhathy y Peggy dijo...

Le cuento que aca en Panamá tambien es una bebida muy apreciada por los panameños para las fiestas decembrinas.

Aca lo preparamos igual como ud. lo preparo pero le agregamos tambien palitos de canela y clavito de olor este ultimo cuidando que no sea demasiado para que no supere los demas sabores. Hay quienes le agregan otras especias.

Es una bebida muy rica y refrescante.

Encontre en una página de cocina de Trinidad que los sépalos que quedan luego de colados tienen un uso, pero no explicaron cual :(

Saludos y felicitaciones por por el trabajo que realiza en su blog... Mhathy

skb dijo...

Luis,
acabo de encontrar flor de Jamaica seca. La receta suya requiere 1 taza - de flor seca o fresca?

Gracias por su blog!! A menudo lo reviso para inspirarme con todo tipo de productos y platillos.

Cocina Costarricense dijo...

La flor seca es la que se encuentra en el comercio. Con esa es la receta