El bacalao es un pescado blanco, con un bajo contenido de
grasa. Es ideal en dietas de adelgazamiento o control del peso, al
tiempo que es una fuente importante de vitaminas, minerales y proteínas de un alto valor biológico
que hacen de este pescado un alimento perfecto para cualquier persona.
Se puede disfrutar fresco o
conservado en salmuera, es decir forrado en sales, por lo que de ser así, hay
que ponerlo en agua durante varias horas (se recomiendan 24). Se usa en recetas
para comer frito, en guisos, al horno, en salsas. Se recomienda para
deportistas por su alto contenido de proteínas, también posee vitaminas del
grupo B, potasio, fósforo, sodio y ayuda en todos los sentidos de la buena
salud, no obstante, no se aconseja para personas con hipertensión o retención
de líquidos.
Cuando somos niños perezosos para la comida, por lo
general nos dan pastillas de bacalao (al menos a mi sí me dieron), en aceite, para estimular el apetito y
proteger el sistema inmune. No está en la dieta regular de los costarricenses,
pero si que se luce para las comidas de Semana Santa; justo cuando se tiende a
consumir este tipo de productos. Quizás no sea del agrado de muchos, pues tiene
un sabor fuerte, pero la ciencia está en restarle la sal que viene con el
mismo, teniéndolo en agua al menos 1 día antes, cambiándola unas 3 veces en
este lapso de tiempo y añadiendo unos trocitos de hielo para mantenerlo fresco.
La receta representativa es la
sopa de bacalao. Además de fácil, es ligera y da pie como entrada a otros
platos, o como plato único cuando se acompaña de arroz. Al momento de preparar
la sopa se ponen a cocinar verduras en un recipiente con agua.
Es común poner
chayote tierno, zanahoria y papa, peladas y partidas en palitos, pero NO se
añade sal. Puede añadir otras de su gusto. Yo he querido acompañarla también
con raíz de chayote; pero ésta la cocino en agua y pizca de sal por aparte,
para integrarla al final o bien como un complemento al servir.
Cuando las verduras empiezan a
suavizar después de unos minutos, entonces
se agrega el bacalao ya escurrido, sin escamas, piel o espinas y se deja
cocinar en el caldo de las verduras. Luego de unos minutos puede rectificar el
sazón del caldo y es aquí donde considere añadir un consomé de verduras, o un
poquito más de sal si hiciera falta.
Opcionalmente, algunos añaden un
poquito de arroz crudo para que reviente en el mismo caldo. Otros ponen un
chorrito de leche ya casi al final. A mí me gusta el caldo liviano; solo agua,
verduras y pescado. De esta forma estará lista para servirse de inmediato. Como
complementos una porción de arroz blanco y la raíz de chayote.
Para darle un sello más típico y
algo más de color, también se le puede integrar culantro picado, o unos quelites de chayote, que se cocinan en el último minuto previo a servir la
sopa. Ah.. claro está, un chorrito de limón ácido sobre el plato ya servido
enciende los sabores.
13 comentarios:
Y ahora si que me muero de antojos, Luis. Mmmmmmmmmmmmm quiero llorarrrrr, se ve tan rico y yo no estoy ahí para comer esa sopita tan rica. Amiguito te invito a que cantes conmigo en mi blog, que mi mami esta de cumple.
Un fuerte abrazo
GRacias Walkiria por tu visita y comentario. Pero con tu buena sazón y cuchara estoy seguro que ésta o cualquier otra sopa también te quedará muy bien.
Felicitaciones a tu Mamá!
Hola Luis: Esta sopa tampoco es muy popular en Nicaragua; no solo por el precio que hay que pagar por el famoso bacalao, si no por que la gente tiene esa misma idea que expones (trauma de niñez) con el tal jarabe de Bacalao que nos "zampaba" a abuela o la madre para "despertar" el apetito. Por tu receta bien explicada, deduzco que sabe bien. Y claro, sería interesante comerla algún día. Un abrazo amigo. H.
Felicidades, Luis, yo tambien cocino con pasion. Gracias por la receta que rescata nuestras tradiciones de pequenos. un saludo de agradecimiento.
Con gusto Mariano. Es parte del sabor el ingrediente pasión al hacer tus recetas. Saludos
Muchas gracias por su receta. Mi yerno me pidió que le hiciera sopa de bacalao y su receta me va a ayudar mucho.
Marlen de Hatillo
Muchas gracias por su receta. Mi yerno me pidió que le hiciera sopa de bacalao y su receta me va a ayudar mucho.
Marlen de Hatillo
Matafonse. Que bueno que lograra disfrutar de la receta. No es ya muy bien recibida por muchos, pero siempre trae aires de añoranza. Además de ser muy nutritiva. Saludos
gracias por compartir tus recetas que son de mucha utilidad para nosotras esta de la sopa de bacalao esta genial y empezare hacerla luego te mando a decir como me fue xq es la primera vez que haré esta sopa
Hola, muchas gracias por esta receta, sencilla explicación y fácil de seguir en sus pasos. Es la que necesitaba ya que se parece a la que hacía mi querida abuela (Que de Dios goce). Hoy la disfruté con mi familia. Muchos éxitos!
Como siempre gracias, más ahora que estamos con la Semana Santa casi encima, felíz tarde señor.
Con todo gusto. Espero la disfruten
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