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| Foto: Valery Carrera 📷 |
La carne en salsa es uno de los platillos más gustados en la
gastronomía costarricense. Uno de los cortes favoritos, por la suavidad y
versatilidad en las recetas, es el conocido como “cecina”. Aunque también se
puede utilizar otros como “pecho”, quititeña, cacho de paleta o posta de ratón.
Términos muy conocidos en las carnicerías tradicionales de Costa Rica.
Se dispone de 1 kilo de cecina limpia, en trozos grandes y
se pone en olla de presión, con agua a cubrir, ajos, culantro, consomé de res y
se deja cocina por unos 45 minutos. Entonces se saca y se parte en ruedas pequeñas
o bien se puede deshilachar.
El caldo con sus especias naturales se licua con 2 tomates
pequeños.
Aparte en una olla con aceite, se hace un sofrito con cebolla, chile dulce y ajo. Se deja cristalizar y se agrega la salsa licuada. Se cocina por unos 5 minutos. Se le añade la carne y se deja hervir por unos 15 minutos a que los sabores se incorporen.
Receta: Valery Carrera
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