También se le conoce como "arracacha". Es una raíz
almidonada con alto contenido energético. Y aunque se usa en muchas recetas,
sopas, puré, guisos, buñuelos.... en Costa Rica es exclusivo para hacerlo en
picadillo.
Y sí, lo tradicional es combinar con carne de posta o
chorizo. E incluso añadir papa tanto para balancear el sabor como "para que
rinda más"!!!
Pero cuando a uno se le atraviesa medio kilo de arracache
picado en el camino, se hace con lo que se tiene. Entonces se pone agua a
calentar. Cuando ya hierve se añade el arracache picado (procesado) y se deja
unos 10 minutos. Se le va retirando la espuma que se forma encima.
Luego se escurre en una bolsa de tela y aprieta con fuerza
para dejarlo bien sequito.
En la olla se sofríe una cebolla bien picadita, chile dulce,
apio, ajos y unos 300 gramos de carne molida y ahí se mueve a que se vaya soltando y cambie de color. Le puse 1 zanahoria
grandecita rallada, achiote para darle color, sal y comino.
Ya cuando se va bien todo eso cocinado se añade el arracache
y se mezcla todo bien. Ahí ve uno si le añade un poquito de sabor al gusto y
termina con culantro picado y listo. Y
aunque no saliera a lo más tradicional, estuvo listo para acompañar con el
arroz recién hecho y lo demás quedó para un par de gallitos pa'l café.
1 comentario:
Excelente !!!!
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