Salmón

 

Salmón 

Entre la gran variedad de mariscos, el salmón lo considero como ese ejemplar "elegante". Aunque los filetes pueden contener algunas espinas, no es tan riesgoso como otros. La carne tiene un color tenue, especial, que va muy de la mano con su sabor. Al prepararse no impregna el ambiente y por el contrario su aroma invita a disfrutarlo pronto.

Los filetes los ofrecen en los supermercados, pero igual se pueden conseguir en marisquerías y mercados. Con solo sal y pimienta y apenas unos minutos previos a cocinarse se puede adobar. Al sartén o la plancha con el mínimo de aceite, se colocan primero con la piel hacia abajo, de manera que se vuelva firme y empiece a cocinarse a fuego medio bajo. El aceite se puede aromatizar con ajos apenas majados, con todo y su cáscara y unas rodajas de limón para que se mezclen todos esos ricos sabores.

Después de unos pocos minutos, se le da vuelta para que se cocine por ambos lados. Por lo general son cortes gruesos, que permiten ir controlando que el centro ya esté cocinado por el cambio completo de color. No hay que dejarlos sobre cocinar.

Para servir se puede acompañar con puré de papas y/o arroz blanco, vegetales o una ensalada verde. Y aunque se vea fino así servido, a mi me encanta "desbaratarlo" y revolver con el mismo arroz! ahhh que rico me sabe.... ah sí, y echarle más jugo de limón.

Entre más se dejé con la piel directo al sartén se puede poner más dura. Aunque por igual toma una consistencia crujiente, crocante, como de "chicharrón" y sabe muy bien! 

lentejas carne molida

 

Lentejas con carne molida

Estas sabrosas y nutritivas leguminosas tienen la gran ventaja de que se pueden combinar de muchas maneras e incluso servir de manera sencilla.  Hasta frías en ensalada y tipo "ceviche" con especias naturales y bañadas con jugo de limón. 

Tradicionalmente se combinan con carne de cerdo, pollo. La cual se cocina, se separa la carne y se usa el caldo para cocinar las lentejas, que sí deben remojarse previamente. No tanto por su dureza, sino para ablandar y que sean más empáticas con la digestión. 

Otra opción es combinar con carne molida. Se ponen las lentejas en agua con cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio, culantro de coyote, se añade zanahoria y papa y se dejan hasta estar suaves. Aparte se sofríe una porción de carne molida hasta que cambie de color y se condimenta con sal, pimienta, comino y salsa inglesa.  Esto se mezcla con las lentejas ya cocinadas. Se deja hevir y se termina con culantro culantro picado. 

Servir con arroz blanco recién hecho sabe muy bien! 

naranjilla arroz

 

Fresco de naranjilla con arroz 

Entre los refrescos naturales la naranjilla (conocida como Lulo en otros lugares) se luce en esta receta. Tradicionalmente se saca la pulpa y se licua en agua, se pasa por colador, se endulza y se deja enfriar o se sirve con hielo. 

Pero también se le puede dar una consistencia de néctar y es cocinando la pulpa con arroz. Se pone agua a calentar y se añade 1 tacita de arroz crudo. Clavos de olor y canela en astilla. Se deja hervir y que el arroz se ablande. Entonces se añade la pulpa de la naranjilla y se deja cocinar unos minutos. 

Opcionalmente se puede añadir el azúcar en este momento del hervor, siendo azúcar morena (oscura) a preferir. Se retira del fuego, se deja entibiar y se licua todo junto. Se pasa por colador. Se endulza o rectifica el nivel de dulce y se deja enfriar. 

Servir con hielo para acompañar las comidas o bien solo para disfrutar como una gran bebida natural 

berenjena tortas

 

Tortas de berenjena 

Entre las grandes recetas que se puede utilizar la berenjena además de dips, sopas, lasañas, ensaladas, las tortas son una opción muy práctica y deliciosa. Sustituye la carne para aquellos que así lo puedan preferir, necesitar o por puro antojo.

Partir la berenjena a lo largo, hacer incisiones sobre su pulpa y se barniza con aceite.  Se acomodan en una bandeja o pyrex y se lleva al horno a temperatura media hasta que esté suave el centro. Se punza con cuchillo o tenedor y si se hunde está lista.

Se deja enfriar o al menos tibia y se procede a retirar la pulpa y desechar la cáscara.  La pulpa se mezcla con cebolla,  chile dulce,  ajo, culantro,  sal, comino,  orégano,  1 huevo y 1 cucharada de masa en polvo para ayudar a compactar un poco.

Freír en cucharadas en sartén con aceite por ambos y escurrir en servilleta.  Servir con tortillas de maíz y las puede coronar con tomate,  rábano y salsas al gusto.

En su manera más sencillas se lucen así: 

Esto es Cocina Costarricense 

frijoles blancos

 

Frijoles blancos con costilla

Estas hermosas leguminosas crecen dentro de vainas y destacan por ser una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y potasio. Son más blandos y fáciles de cocinar. Tienen un sabor más suave, pero siempre es importante ponerlos a remojar para facilitar la cocción y un buen resultado.

Combinarlo con carne de cerdo es lo tradicional. Hoy decidí añadirle una rueda de codillo que es la parte más gruesa de la patita del cerdo y una tira de costilla. Lavadas previamente, se ponen a agua fresca con buenos olores: cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, orégano, apio y culantro de coyote. Cuando está suave se separa la carne y separamos las especias.

En el caldo se añaden los frijoles con una zanahoria picada y se deja cocinar hasta que suavice. Se regresa la carne, un poquito de culantro y listo para servir.

Arroz blanco, guineo o banano verde cocinado son excelentes acompañamientos. Ahí si le quiere arrimar la chile y un fresquito de tamarindo para acompañar.

Frijol blanco con codillo de cerdo 

coliflor picadillo

 

Picadillo de coliflor

La coliflor es uno de los ingredientes más versátiles en nuestra cocina. Lo más tradicional es hervir en agua y sal y luego revosarlas o envolverlas en huevo batido. En flores individuales, o picadas y freirlas tipo torta.

Amén de añadirla a las chileras, encurtidos y vinagretas. También se usa como sustituto del arroz y como base para hacer pizza casera. Hoy les comparto esta idea sencilla, pero muy deliciosa y que se aprovechan los mismos ingredientes de manera más práctica: en picadillo.

Vea usted.  Disponga de una coliflor, la divide en sus flores y la pone en agua hirviendo con sal, apenas 1 minuto. Que no se ablande. Es apenas darle un primer hervor. La escurre y la deja enfriar o la pasa por agua fría. Luego la pica no muy diminuto.

Ahora si, un picadillo tradicional a lo tico con olores. Al sartén puntico de aceite o manteca, cebolla, chile dulce, ajos, cuando cristalicen le añadimos la coli picada, y un tantico de pimienta o comino. Ahí le añade 2 huevos batidos y mezcla. Sal y deja que se cocine el huevito. Un puñitico de culantro al final y lo apea del fuego.

Ahí usted se lo arrima al platico de comida o se lo sirve en unos gallos con tortilla para el café. Ya si quiere darle un aire con más sabor y cuerpo, le puede añadir atún al gusto. 

Ahí les dejo ñaticos

raíz chayote chorizo

 

Picadillo de raíz de chayote con chorizo

Las plantas enredaderas del chayote, las chayoteras tienen una vida útil. Cada cierto tiempo después de sus buenas cosechas deben renovarse, entonces se cortan y se extrae las raíces de la tierra. Por lo general se hace en los primeros meses del año, con el verano de Costa Rica y coincide con la época de Semana Santa.

Dado que es un producto menor, su costo económico es más alto. Por lo que muchas veces se considera un "capricho" y también depende de la calidad de la raíz, pues unas son muy enteras y otras demasiado torcidas. Pero bueno, se disfruta hervida en agua y sal y casi que así al natural. Otra forma por excelente es cortar en rebanadas y envolver en huevo y freir. Son deliciosas. No he encontrado un sabor por igual. Casi que lo único cerca es la "pepa" de los chayotes sazones.

Acá les comparto esta idea de usar la raíz en picadillo y combinarla con chorizo. Y entre la calidad de chorizos (ningún carnicero dice que su chorizo es malo!) les recomiendo el Chorizo House, que es artesanal y sin gluten y tienen varios sabores: caribeño, argentino, en tortas y todo para sus parrilladas.

Pues bien, la raíz se pela, se parte en tajadas y se pone a cocinar en agua, sal, yo le añado tomillo y ajos. Una vez suave se escurre se deja enfriar y se pica.

En una olla se sofrien olores (cebolla, chile dulce, ajos, más tomillo, apio o al gusto) se añade el chorizo sin la cobertura y se desmenuza. Se incorpora la raíz picada y se sazona al gusto. Comino, pimienta y de último un poquito de culantro picado.

Así estará listo para presentarlo como su platillo principal o bien en gallitos con tortillas. Pura vida.

Esto es cocina costarricense. El video en mi cuenta TikTok @cocinacr 

mostaza papa atún

 Picadillo de hojas de mostaza con papa y atún. 

Las hojas de lechuga constituyen uno de los alimentos más nutritivos. Las hojas tiernas tienen un sabor muy suave y agradable y las sazonas van adquiriendo un cierto amargo que las destaca y hay que aprender a dominar. 

Se lavan bien y se desinfectan. Se les quita el centro o tallo central y se disponde las orillas verdes solamente. Combinar con papa es de lo más tradicional para equilibrar sabores. Entonces se pican algunas papas y se cocinan en agua y sal. Luego se escurren. 

En un sartén u olla, se critaliza una cebolla y se añaden las papas. Se le pone una pizca de achiote, sal y condimento al gusto. Se integran las hojas picadas y se dejan hasta que se ablanden. Aquí es opcional incorporar 1 lata de atún escurrida. En agua o aceite según el gusto. Es el punto para retirar del fuego. 

Se puede servir en gallos con tortillas o bien como plato principal. Cocina Costarricense

piñonate pinonate

 

Entre las opciones dulces de la región norte de Costa Rica, propiamente en Guanacaste y muy común en Santa Cruz y zonas circunvecinas, este postre con papaya verde es muy tradicional. Consiste en una miel que se cocina hasta el punto espeso de "cajeta" que estando frío se toman "puñitos" y se coloca servida en hojas de naranja agria, limón tierno. Así se prepara el piñonate

Yo la he preparado y la he servido en hojas de maíz, lo que llamamos tuza. Aquí les cuento como va la receta: Disponga de unas 3 papayas verdes. Se les hace incisiones a lo largo de la cáscara para que emane el látex (mancha o líquido blanco) que con ello se reduce el sabor amargo que pueda tener. 

Después de unos minutos se pela, se parte y se le retiran todas semillas blancas que contiene. En trozos se coloca en agua con sal y pizca de bicarbonato. Seguido estando así crudas se pasa por la parte gruesa del rallador y se ralla hasta obtener unas hilachas bonitas. 

Se coloca agua a calentar y cuando está hirviendo se añade la papaya rallada. Se deja apenas unos minutos para ablandar, se escurre en una funda de tela y se tuerce o aprieta para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Se pasa a una taza y se vuelve a "soltar". 

Aparte en una olla de fondo grueso se ponen unas cucharas de agua y unas 2 tazas de azúcar blanca y se deja diluir. Canela en polvo y vainilla para saborizar. Seguido unas gotas de colorante vegetal (rojo o cualquier color) y al esperar este almíbar se añade la papaya. Se mezcla y se deja tomar el sabor y color. Luego se añade más azúcar (2 tazas) y se mueve hasta que el fondo del recipiente se vea y haya espesado casi sin líquido. 

Se vierte a una bandeja de madera, tabla o recipiente y se deja enfriar. Se toman puñitos y se sirve en hojas o cápsulas. Estarán listas para disfrutar. El video lo encuentra en mi cuenta de tiktok como @cocinacr . Esto es @Cocina Costarricense

codillos

 

Codillos de cerdo con frijoles blancos 

Los codillos es la parte superior de las patitas del cerdo. Tradicionalmente se usan más las pezuñas, que son las puntas o exteremos de las patas y que su tamaño es más pequeño y menos carnoso. Por el contrario los codillos contienen mucho más carne, de textura fibrosa, firme y de muy buen sabor. El pellejo o piel es solo la parte externa que los proteje. 

Es un corte blando y se puede preparar de varias maneras, en salsas de tomate, guisado y aquí les comparto la receta con frijoles blancos. Los frijoles los puede remojar un par de horas previamente a la preparación. 

Los codillos, unas 6 ruedas se ponen en agua fresca con "olores": cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio, culantro de coyote, sal y condimento al gusto (comino, pimienta, salsa inglesa por ejemplo), si bien se pueden cocinar en olla convencional o lento, yo los puse en olla de presión por 45 minutos. Al tiempo separé la carne, retiré las especias y reservé la mitad del caldo. 

De nuevo a la olla ese caldo, con otra porción de agua (esto para reducir el nivel de grasa), se incorporan los frijoles blancos escurridos, zanahoria (aquí podrías añadir otro vegetal al gusto). Se tapa y para medio kilo de frijoles 15 minutos es suficiente. 

Se incopora de nuevo la carne, una taza de salsa de tomate preparada (estilo ranchero o al gusto), culantro. Se deja hervir unos minutos para que se asienten los sabores y estará lista para disfrutar acompañado de arroz blanco fresco. 

Pueden ver el video de esta receta en mi cuenta de TikTok y seguirla, en este enlace. Gracias

https://vm.tiktok.com/ZMD21rEF9/

pan banano

 

Pan de banano navideño

Con la época, los ingredientes de siempre y los que se lucen en estas épocas, aquí les comparto esta receta de pan o queque de banano. Disponga de unos 3 bananos maduros, pele y maje con tenedor a convertir en puré. Añade 1 cajita (1 tz aprx) de jugo de naranja, 1 cucharadita de vainilla y canela en polvo.

Aparte en un tazón, batir 1 barra de mantequilla con 1 taza de azúcar hasta cremar bien bonito. Añadir 2 huevos y mezclar bien. Seguido cucharadas de harina, alternando con la mezcla del banano. Un aproximado de 2 tazas o hasta que sea una pasta homogénea. También 1 cuharadita de polvo de hornear (royal).

Previamente remojé fruta confitada en un poquito de tequila (bien se puede usar ron oscuro). La fruta se añade a la mezcla y todo se vierte en un pyrex engrasado y enharinado.

Se lleva al horno precalentado a temperatura media (350°F/180°C) por unos 40 minutos hasta que se cocine bien.

Se retira del horno y aún estando tibio, se le vierte el jugo de la maceración de las frutas por encima y se deja enfriar por completo antes de partir. A disfrutar! 💫🎄☃️❄️🍌🍞. Se puede disfrutar con helados al gusto. 

gelatina piña

 

Gelatina de piña

Desde antaño, el uso de todos los componentes en cada ingrediente se ha aprovechado al máximo. En el caso de las frutas y vegetales, se usan las semillas, hojas, cáscaras y hasta raíces. 

En el caso de la piña además de fruta fresca, las cáscaras se usan como base para refrescos naturales y preparar gelatinas y atol. Si bien es cierto que en tiempos modernos el uso de agroquímicos es de mayor cuidado, se puede utilizar piña orgánica o bien la misma pulpa de la piña. 

Les cuento como se hace la receta tradicionalmente. Se pela la piña y se reservan las cáscaras. Estas se ponen con agua en una olla a cocinar. Se les añade clavos de olor y canela. Y se deja hasta que suelte toda la esencia. Esto se pasa por un colador y se conserva el líquido. Las cáscaras y demás se desechan. 

El líquido o almíbar se lleva al fuego con azúcar y sirope de kola para dar color (puede usarse gotas de rojo vegetal). Aparte se disuelve maicena en agua a temperatura media. Antes de que empiece a hervir la preparación, se va añadiendo a poquitos la maicena diluida, de manera que vaya espesando. 

Cuando espesa al gusto se retira del fuego y se pasa a un molde grande o varios pequeños y se deja enfriar hasta que corte. Se puede mantener en refrigeración y disfrutar como un rico postre. 

arroz palmito

 

Arroz con palmito

De esos platillos que se lucen para un fin de semana, sin mucha complicación y buen resultado. Importante tener arroz blanco hecho previamente (añejo) y que esté frío o a temperatura ambiente.

Disponemos de 1 kilo de corazones de palmito, comprados en la feria del agricultor. Se lavan bien y se ponen a cocinar en agua con pizca de sal, después de unos minutos se escurren y se pican. Así sabe mejor. Sino, pues utilice enlatados, los escurre, enjuaga y los pica si vienen en barras. Las latas de corazones de palmito por lo general ya vienen picados.

Contar también con 1 cajita (200 gr) de crema dulce, 1 paquete de queso mozarella (o para derretir) y 1 litro de leche líquida.

En una olla se coloca 1 pizca de aceite y media barra de mantequilla hasta derretir. Se cristaliza ahí una cebolla, se añaden 2 cucharadas copetonas de harina de trigo y se mezcla para formar una pasta, entonces ahí se le incopora 1 taza de leche líquida y la caja de crema dulce. Pizca de sal, pimienta (opcionalmente unas cucharadas de crema de espárragos / hongos) y más leche para formar una salsa. Ahí se integra el palmito, un poquito de queso rallado y unas 2 o 3 tazas del arroz frío.

El arroz va a absorver la salsa y reduce la temperatura. Tener preparado un pyrex o molde de horno, engrasado. Ahi verter la mitad del arroz, cubrir con queso mozarella, la otra mitad de arroz y hacer una capa con el resto del queso.

Llevar a horno precalentado a temperatura media de su horno (180°C/350°F) por unos 20 minutos o hasta que el queso gratine. Luego retirar y dejar refrescar un poco, para que parta bonito en cuadros. Servir con ensalada al gusto y disfrutar. 

garbanzos salchichón

 

Garbanzos con salchichón 

La cocina no tiene que ser complicada. Y con pocos ingredientes se puede conseguir una buena receta, que se disfruta, alimenta y se prepara fácilmente. 

Podría considerarse para quienes no tienen mucho tiempo, para sacar la comida de manera pronta, para quienes inician en la cocina, para personas solas y para jóvenes que no tienen mucha experiencia. 

Se dispone de 1 lata de garbanzos. Un trozo de salchichón (criollo, con chile, tocineta - al gusto), olores: cebolla, chile dulce, ajos, apio o culantro y 1 paquete de salsa de tomate preparada. 

Así se procede. En una olla cristalizar los olores en el mínimo de aceite. Añadir el sachichón partido en rodajas o medias lunas hasta que cambie de color. Se integran los garbanzos escurridos, un poquito de agua, sal y la salsita de tomate. Se deja hervir y de último se le pone el culantro y/o apio picado. 

Puede servirlo con arroz blanco que combina muy bien! 

@cocinacostarricense 

empanadas arroz pollo

 

Empanadas de arroz con pollo 

Siempre he sido del criterio, que la masa aguanta lo que le pongan! Y así como a un tamal se le ponen diferentes ingredientes como relleno, cuando se trata de gallos y empanadas en Costa Rica, también aplica la misma norma. 

Los domingos en nuestro país por tradición y para celebraciones especiales, se prepara arroz con pollo. Por lo general en buena cantidad para que la gente disfrute y casi siempre sobra. Una de las maneras más prácticas de gastar esos poquitos es comerlo en gallos con tortilla al tiempo del café, pero también como relleno de empanadas. 

Se mezcla masa de maíz en polvo, un poquito de sal, pimienta, achiote mezclado con aceite y se forma una masa. Se hidrata con cucharadas de agua tibia hasta que sea manejable.

Entonces se tomar porciones, se hace una bolita y se aplasta como tortilla. Ahí se coloca una cucharada del arroz con pollo, se dobla en media luna y se cierra. Al sartén con aceite se lleva a dorar y listo, a disfrutar de las ricas empanadas. 

@Cocinacostarricense 

morcilla arroz

Arroz con morcilla

La morcilla es un embutido apasionante en esa mezcla de grasa y sangre, que resulta muy grato para muchos y se respeta a quienes no tienen tolerancia del mismo. Se elabora con el objetivo de aprovechar todos los recursos del cerdo y tener alimentos para épocas frías de invierno.  Se dice incluso que hay más tipos de morcillas que de embutidos, así como denominaciones: mbusia, morcillona, rellena, moronga, prieta... Hoy en día sigue siendo una producto que se consume en muchos hogares de Costa Rica y se ofrece como boca en los bares.

Lo común es sofreirlo con olores o especias naturales (cebolla, chile dulce, culantro, ajos), casi no se usa condimento pues ya viene sazonado. No obstante se le puede agregar al gusto. Aquí les comparto esta idea: con arroz!

Se coloca al sartén una porción de la morcilla en cuadritos y se deja freír un poquito. Seguido añado los olores y se deja cristalizar. Entonces incorpore un par de tazas de arroz blanco, cocinado, añejo y frío y deje que se combinen muy bien los ingredientes.

Sirva con patacones, papas fritas, guineo o su ingrediente prelidelecto. De mi preferencia un chorrito de jugo de limón es perfecto para coronar. Los productos de embutidos Stefans son una gran recomendación. Además de la morcilla ofrecen el tradicional "queso de chancho" (embutido con colágeno), peperoni, salami. Y lo distribuyen en varios locales del país.

Más información: https://embutidosstefan.com/

yuplón miel

 

Yuplón en miel 😋🇨🇷🎉

Este cítrico fruto, con un centro dulce, pero con una semilla muy fibrosa la disfrutamos en Costa Rica estando verde con sal como si fuera mango. Ya maduro es delicioso y se puede hacer en miel.

Se pone a derretir la tapa de dulce con canela, clavos de olor, vainilla y cuando empieza a hervir se añaden los yuplones pelados. A fuego bajo hasta que absorba miel la miel.

Ya tibio se puede disfrutar 😋👌🇨🇷

prensadas queso chancho

Prensadas de Queso de chancho

El queso de chancho es un embutido que está compuesto por carnes de cerdo, piel o pellejo, algunas vísceras, todo cocinado y que se une por el colágeno obtenido al cocinar la cabeza del cerdo sin sus órganos internos. Cuando está cocinado, se cuela el caldo y al enfríar corta, lo que funciona para ensamblar las carnes carnes seleccionadas. 

Los embutidos de la empresa Stefan´s son de gran calidad, tanto la morcilla, salami, tocineta y el queso de chancho. Por lo general se corta en láminas delgadas y se come con tortilla caliente. Pero aquí les dejo esta otra opción "prensado" entre tortillas. 

Se calientan las tortillas primero para ablandarlas. Se parte tajadas delgadas el embutido y de ahí en medias lunas.

En un sartén caliente con aceite en spray o barnizado apenas, se colocan las tortillas, encima una media luna del queso y se dobla la tortilla formando como una empanada. Se prensa o se aplasta con una espátula y se deja dorar la tortilla por ambos lados.

Mientras esto sucede, el quesito se calienta y se va a querer derretir, ,así que lo sacas pronto y está listo para disfrutarlo. Usté le arrima un jarro de cafecito caliente o si a bien lo tiene una cerveza y verá que rico sabe.

mamón chino ceviche

 

Ceviche de mamón chino

A esta simpática fruta que en Costa Rica le llamamos "mamón chino" también se le conoce en otras latitudes como rambután. Es solo cortar la cáscara y sacar la fruta blanca que contiene a su vez una semilla interna. Entre más madura más dulce y más fácil de comer. Pues se succiona y muerde al mismo tiempo.

Por otro lado en Costa Rica respetando el origen del término ceviche para la preparación de pescado con especias, también lo hemos adoptado para que cualquier combinación de ingrediente, más "los olores" y jugo de limón se convierte en ceviche.

Así que además de los mariscos, también  podrá encontrar ceviches de mango, de pejibaye y cualquier otro invento. Casualmente este es uno de ellos. Se trata entonces de obtener la mayor parte posible de la "carnita" del mamón (la parte blanca), labor titánica con un cuchillo, para luego mezclar con cebolla, chile dulce (pimiento), culantro y bañar todo con jugo de limón. Pizca de sal y quizá pimienta si le gusta. O bien unas gotas de salsa inglesa (Lizano la marca de Costa Rica). Llevar la preparación a enfriar y luego servir acompañado de chips o tortillitas tostadas.

Aquí les dejo la idea en la Cocina Costarricense

El video completo de la recta en mi canal de youTube @cocinacr

lengua en salsa

Lengua de res en salsa Quizá sea mi comida favorita desde siempre. Y es que en mi niñez era un premio de vida justo para la celebración de los cumpleaños. Siempre ha sido de los cortes menos económicos, por tanto sí era un verdadero regalo comestible. Ahí con la experiencia uno le va encontrando el gusto y toque personal. Ahora con las olla de presión y cocimiento lento pues se agiliza.

Pero en la literatura de la gastronomía costarricense, se menciona que primero "se aporreaba contra la pila" para suavizarla. Ahora pues se procede con una buena limpieza y lavado con sal y limones.

Entonces se pone en la olla de presión con suficiente agua, cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, romero apio, culantro de coyote y los "olores" que guste y disponga. Se cierrra y se le da 1 hora de presión. Al tiempo se escurre y se le quita la membrana superior para dejar libre la carne interna. Ya fría se parte en tajadas, tanto la punta como la raíz o parte de atrás. 

De nuevo en la olla de presión un poquito de agua fresca, más olores, zanahora, yuca, vainicas tiernas, sal, condimento al gusto y la carne. Se cocina por 20 minutos solo a ablandar las verduritas. Se traslada de olla y ahí le añade petit pois (arvejas tiernas), salsa de tomate preparada ranchera o al gusto y se deja hervir unos minutos. Si le gusta espesar el caldo, le añade unas cucharadas de "cola de res" disueltas en agua tibia al caldo y así se espesa. No mucho para el equilibrio de sal en la preparación. 

Se termina con culantro picadito y estará lista para servir. Una base de arroz blanco es complemento perfecto, pero hasta un puré cremoso también funciona.